Second de Cuisine - Commune de Begard H/F - Communes

La commune de Bégard s'est engagée pour une restauration scolaire de qualité, équilibrée et responsable pour ses écoles publiques. Nous recherchons un second de cuisine
Au sein du restaurant scolaire placée sous l'autorité hiérarchique du chef cuisinier, responsable de la restauration, l'agent aura en charge la préparation et la production des repas servis au restaurant scolaire (320 repas / jour en moyenne). Polyvalent, l'agent sera amené à exercer son activité sur plusieurs postes (entrées froides et chaudes, cuisson, desserts, plonge, entretien et nettoyage des matériels et équipements...).
Il/elle assurera avec l'équipe en place la réalisation, la valorisation et la distribution des préparations culinaires.
Il/elle assurera en outre l'entretien de la cuisine afin de garantir de bonnes conditions d'accueil et de travail au sein du restaurant scolaire

- Restauration scolaire : du lundi au vendredi
o Produire des repas scolaires
- Réceptionner des livraisons et contrôle de conformité des produits,
- Préparer des matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire etc...
- Préparer des plats
- Réaliser de l'assemblage et le dressage des hors d'oeuvre, des plats et des desserts
- Adapter les préparations aux régimes spécifiques ( PAI, Allergies...)
- Participer à l'élaboration des menus et évaluation des quantités de denrées dans le respect de la maîtrise des coûts
- Participer à l'entraide au sein de l'équipe

o Gestion des matériels et équipements
- Entretien du service restauration et des matériels de cuisine, y compris laverie,
- Participer au gros nettoyage du service de restauration,
- Participer à la plonge ou accompagnement du repas des élèves en salle
- Appliquer des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP et traçabilité) et le plan de maîtrise Sanitaire (PMS)
- Participer à la sensibilisation à l'équilibre nutritionnel et à l'éducation aux goûts des élèves,
- Appliquer les textes réglementaires (Egalim, Allergènes...) et internes au restaurant scolaire (Plan d'Accueil Individualisé) et des préconisations de la collectivité
- A titre occasionnel : participer aux évènements de la collectivité
- Concevoir et réaliser des repas, buffets ou cocktails ( inaugurations, cérémonies, animations...)
- Adapter les prestations au public ( partenaires institutionnels, associations ....)
- Participer à la mise en place, au dressage, et à l'organisation logistique de l'événement si nécessaire.

- Diplôme CAP/BEP Cuisine
- Bac technologique Hôtellerie/ Restauration
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes ( méthode HACCP ...)
- Assurer la traçabilité des denrées
- Esprit d'équipe, sens du service public
- Avoir un comportement d'adulte référent-e, dans le cadre des relations directes avec les élèves
- Ponctualité et disponibilité
- Autonomie et prise d'initiative-respect des délais
- Qualités relationnelles
- Temps complet organisé sur les semaines scolaires, DHS 40H/Semaine
- Organisation du travail :
4 services par semaine : les lundis, mardis, jeudis et vendredis
Mercredi matin : préparation culinaire
- Temps de travail réduit en période de vacances scolaires
- A titre occasionnel : possibilités d'horaires décalés sur le samedi / Dimanche en cas d'évènement

• Sens du relationnel
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Préparation des repas
• Pro-activité
• Respect des délais
• Contrôle qualité
• HACCP
• PMS
• Plonge
• Sécurité alimentaire
• Service en restauration