Chef Pâtissier H/F - Castel Beau Site
- CDI
- Castel Beau Site
Les missions du poste
HOTEL**** de 33 chambres avec vue mer et RESTAURANT La Table de mon père, le restaurant du Castel Beau Site a un nom évocateur qui appelle des souvenirs, la nostalgie d une cuisine française traditionnelle que le chef Nicolas Le Luyer met un point d honneur à magnifier. Avec sa brigade, il propose une carte, légère et fraîche, entièrement composée de produits frais et locaux.
Label "entreprise accueillante du trégor" depuis 2018
Venez vivre l'expérience Castel Beau Site****
Le Castel Beau Site, hôtel 4 étoiles de 33 chambres et La Table de Mon Père, restaurant bistronomique et gastronomique, vous offrent l'opportunité de rejoindre une équipe passionnée dans un cadre exceptionnel.
Rejoindre notre établissement, c'est évoluer dans un environnement stimulant, où l'excellence est au coeur de chaque service. Rejoignez une équipe qui fait de chaque jour une aventure et contribuez à créer des souvenirs inoubliables pour nos clients.
Intégrez un établissement labellisé Clef Verte et Peace & World, affilié à Small Luxury Hotels of the World (SLH) et membre du groupe H8 Collection. Un environnement où l'excellence, l'hospitalité et les engagements responsables sont au coeur de notre quotidien.
Emploi : Chef Pâtissier H/F
Détails du poste :
- CDI -39h semaine
- Statut : Agent de Maîtrise
- Date de début : Février 2027
- 2 jours de repos fixes et consécutifs
- Service en continu
- Rémunération : 3 400€ brut/mensuel
Missions :
La Table de Mon Père recherche son/sa futur(e) Chef Pâtissier / Cheffe Pâtissière pour prendre en charge et développer l'ensemble de l'offre pâtisserie de l'établissement.
Création & Production
- Développer une offre pâtissière cohérente et attractive, du petit-déjeuner au dîner, en passant par le goûter.
- Mettre en oeuvre les procédures opérationnelles permettant d'optimiser les activités de la pâtisserie.
- Concevoir et faire évoluer la carte pâtisserie en accord avec l'identité de l'établissement.
- Organiser et superviser la production, garantir la qualité et la régularité.
- Élaborer les recettes, fiches techniques.
- Anticiper les besoins liés à l'activité et aux événements.
Gestion & Ratios
- Suivre les coûts matières, ratios et marges.
- Gérer en autonomie les approvisionnements et le contrôle des coûts de votre service.
- Optimiser les grammages, les recettes et limiter les pertes.
- Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs.
- Optimiser les coûts matières tout en maintenant un niveau de qualité irréprochable.
Management & RH
- Organiser, animer et superviser l'équipe de pâtisserie (2 personnes actuellement en place).
- Développer les compétences et favoriser un climat de travail positif.
- Élaborer les plannings et répartir les missions.
- Former et accompagner les collaborateurs, apprentis et stagiaires.
- Participer aux recrutements et au suivi des équipes.
Hygiène & Organisation
- Garantir le respect des normes HACCP et des procédures internes.
- Veiller à la propreté, à la sécurité et à la bonne organisation du laboratoire.
- Coordonner l'activité avec les équipes cuisine, salle et direction.
Compétences requises :
- Normes HACCP
- Management d'équipe
- Technique de pâtisserie
- Organisation et gestion des priorités
Savoir être :
- Leadership
- Créativité
- Ouverture d'esprit
- Pédagogie
Profil
- Formation en pâtisserie et expérience confirmée sur un poste similaire.
- Créativité, rigueur, organisation et sens du détail.
- Leadership, esprit d'équipe et goût pour la transmission.
- Sensibilité à la gestion des coûts et à la performance.
Label "entreprise accueillante du trégor" depuis 2018
Venez vivre l'expérience Castel Beau Site****
Le Castel Beau Site, hôtel 4 étoiles de 33 chambres et La Table de Mon Père, restaurant bistronomique et gastronomique, vous offrent l'opportunité de rejoindre une équipe passionnée dans un cadre exceptionnel.
Rejoindre notre établissement, c'est évoluer dans un environnement stimulant, où l'excellence est au coeur de chaque service. Rejoignez une équipe qui fait de chaque jour une aventure et contribuez à créer des souvenirs inoubliables pour nos clients.
Intégrez un établissement labellisé Clef Verte et Peace & World, affilié à Small Luxury Hotels of the World (SLH) et membre du groupe H8 Collection. Un environnement où l'excellence, l'hospitalité et les engagements responsables sont au coeur de notre quotidien.
Emploi : Chef Pâtissier H/F
Détails du poste :
- CDI -39h semaine
- Statut : Agent de Maîtrise
- Date de début : Février 2027
- 2 jours de repos fixes et consécutifs
- Service en continu
- Rémunération : 3 400€ brut/mensuel
Missions :
La Table de Mon Père recherche son/sa futur(e) Chef Pâtissier / Cheffe Pâtissière pour prendre en charge et développer l'ensemble de l'offre pâtisserie de l'établissement.
Création & Production
- Développer une offre pâtissière cohérente et attractive, du petit-déjeuner au dîner, en passant par le goûter.
- Mettre en oeuvre les procédures opérationnelles permettant d'optimiser les activités de la pâtisserie.
- Concevoir et faire évoluer la carte pâtisserie en accord avec l'identité de l'établissement.
- Organiser et superviser la production, garantir la qualité et la régularité.
- Élaborer les recettes, fiches techniques.
- Anticiper les besoins liés à l'activité et aux événements.
Gestion & Ratios
- Suivre les coûts matières, ratios et marges.
- Gérer en autonomie les approvisionnements et le contrôle des coûts de votre service.
- Optimiser les grammages, les recettes et limiter les pertes.
- Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs.
- Optimiser les coûts matières tout en maintenant un niveau de qualité irréprochable.
Management & RH
- Organiser, animer et superviser l'équipe de pâtisserie (2 personnes actuellement en place).
- Développer les compétences et favoriser un climat de travail positif.
- Élaborer les plannings et répartir les missions.
- Former et accompagner les collaborateurs, apprentis et stagiaires.
- Participer aux recrutements et au suivi des équipes.
Hygiène & Organisation
- Garantir le respect des normes HACCP et des procédures internes.
- Veiller à la propreté, à la sécurité et à la bonne organisation du laboratoire.
- Coordonner l'activité avec les équipes cuisine, salle et direction.
Compétences requises :
- Normes HACCP
- Management d'équipe
- Technique de pâtisserie
- Organisation et gestion des priorités
Savoir être :
- Leadership
- Créativité
- Ouverture d'esprit
- Pédagogie
Profil
- Formation en pâtisserie et expérience confirmée sur un poste similaire.
- Créativité, rigueur, organisation et sens du détail.
- Leadership, esprit d'équipe et goût pour la transmission.
- Sensibilité à la gestion des coûts et à la performance.
Le profil recherché
Experience: 3 An(s)
Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de persévérance : Capacité à maintenir son effort jusqu'à l'achèvement complet d'une tâche quels que soient les imprévus, les obstacles de réalisation rencontrés.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de persévérance : Capacité à maintenir son effort jusqu'à l'achèvement complet d'une tâche quels que soient les imprévus, les obstacles de réalisation rencontrés.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Compétences requises
- Contrôle des coûts
- Créativité
- Gestion des commandes
- Pédagogie
- Autonomie
- Pâtisserie
- Recettes
- Management d'équipe
- Rédaction de notices techniques
- HACCP
- Normes d'hygiène