Cuisinier - Ccas EHPAD de Lezardrieux H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Chef cuisinier en EHPAD- préparer les entrées (froides et chaudes), les plats et les desserts- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, ...) - réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvres et desserts ;- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces - réaliser des pâtes nécessaires aux préparations - préparer des boissons (chocolat, café, thé...).- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés en collaboration les cuisiniers- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation - réaliser le service aux postes froids et chauds - assurer l'approvisionnement et gérer les stocks- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.- vérifier le bon fonctionnement du matériel - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel - effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection - desservir et ranger la salle, l'office - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.- Disposer d'une solide expérience en cuisine collective.- SAVOIRS :* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.* Maîtriser les techniques de nettoyage.* Posséder les bases du service en salle.- SAVOIR FAIRE :* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.* Savoir présenter et décorer les plats.* Evaluer la qualité des produits de base.* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.* Vérifier les préparations culinaires.* Proposer de nouvelles recettes.* Appliquer les règles de sécurité du travail.* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .- SAVOIR ETRE :* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).* Etre autonome et force de proposition.* Avoir le sens de l'organisation.* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.* Avoir le sens du service public.

• Diététique
• Créativité
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Service en salle
• Recettes
• Force de proposition
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• Notion
• Techniques de nettoyage
• Sens de l’organisation
• Économie