Cuisinier Responsable de la Cuisine Centrale Mutualisee - Commune de Plouec-Du-Trieux H/F - Communes

Sous l'autorité et la responsabilité de la secrétaire générale de Mairie, vous serez chargé(e) de préparer les repas pendant la période scolaire : pour les enfants du RPI : 150 repas/jour.Pendant les vacances scolaires : - pour les enfants de l'accueil de Loisirs Simone Veil sur les deux sites de Pontrieux et Plouëc du Trieux : 80 repas les mercredi, et entre 70 et 100 repas/jour les mois de juillet et aout.- Elaborer des menus adaptés et équilibrés en utilisant au maximum des produits frais et bio selon la loi Egalim ; d'où l'importance de travailler avec des producteurs locaux de légumes, fruits, viande et poisson fournissant des produits de qualité - Adapter les menus aux produits saisonniers - Adapter les quantités pour éviter le gaspillage alimentaire, savoir présenter les plats afin de communiquer aux enfants le plaisir de bien manger - Encadrer le personnel de cuisine, répartir leurs tâches de travail - Assurer le nettoyage et l'entretien des locaux et du matériel dans le respect des règles et normes sanitaires - Passer les commandes auprès des différents fournisseurs de produits alimentaires informatiquement- Réceptionner, contrôler et ranger les produits, vérification et suivi des bons de livraison, enregistrement des températures et suivi de la traçabilité - Assurer le suivi et l'enregistrement des données Egalim- Préparer les réunions de la commission menus et y participer en étant force de proposition : rechercher des nouvelles recettes, de nouveaux ingrédients.

- Être titulaire du BP cuisinier, ou d'un titre cuisinier gestionnaire de collectivité, ou d'un BP restauration - Disposer d'une expérience consolidée en restauration collective de préférence : en milieu scolaire - Maîtriser les techniques culinaires et savoir faire preuve de créativité - Être dynamique, rigoureux, autonome et avoir le sens de l'organisation - Connaitre la règlementation en matière d'hygiène alimentaire et d'hygiène des locaux - Appliquer les règles de sécurité au travail - Aptitude à communiquer et à encadrer, avoir un bon relationnel avec les agents et les enfants - Avoir le sens du service public

• Créativité
• Compétences ménagères
• Rigueur et méthode
• Force de proposition
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Sens de l’organisation