Cuisinier - Commune de Ploubazlanec H/F - Communes

Cuisinier cantine scolaire 130 repas par jour à l'Ecole publique de Ploubazlanec
Equipe : 1 aide cuisine et 3 personnes en service en salle auprès des enfants
temps complet annualisé

Elaboration des menus avec des produits bios et de saison, dans le respect de l'équilibre alimentaire et le contrôle de leur qualité en collaboration avec une diététicienne libérale
Gestion et suivi des commandes et des achats (denrées, matériels de cuisine...)
Réception et contrôle des marchandise
Gestion des stocks
entretien des locaux et du matériel de la partie cuisine
intégrer des objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
Respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (échantillons, prises de tempréateur des plats, des frigos, nettoyage de la cuisine et des salles de restauration
participation à la composition des goûtes et repas pour les enfants de la garderie et du centre de loisirs (mercredi et vacances scolaires) selon temps de travail annualisé

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine
savoir cuisiner le bio

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
* faire preuve de souplesse et s'adapter

• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène