Second de Cuisine H/F - CROUS Bretagne

Les Crous (Centre Régionaux des Œuvres Universitaires et Scolaires) constituent un réseau (26 structures en France) dont la mission sociale s'étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social), logement, restauration, vie de campus. En relation avec de nombreux partenaires, leur ambition est d'apporter aux 2,6 millions d'étudiants les mêmes chances d'accès et de réussite dans l'enseignement supérieur.

Le Crous Bretagne est doté d'un budget de 90 millions d'euros et anime une équipe de 679 agents (fonctionnaires et contractuels). Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 12 unités de gestion dont 36 résidences et 42 structures de restauration (Resto'U et Cafet'), réparties sur 4 départements.

Vous aimez quand une cuisine bien organisée rime avec qualité et exigence ?

DESCRIPTIF DU POSTE

Au sein du restaurant universitaire de Lannion, vous secondez le chef de cuisine pour assurer la production quotidienne des repas servis aux étudiants. Vous évoluez dans une cuisine collective où la rigueur, la coordination et la maîtrise des règles d'hygiène sont essentielles.

Vous travaillez en étroite collaboration avec le chef de cuisine, le responsable d'approvisionnement et l'équipe de production. Vous participez à la préparation des plats, veillez à leur qualité et contribuez à l'évolution de l'offre de restauration en privilégiant les produits frais et locaux.

Vos responsabilités couvrent plusieurs domaines clés :

- Participer à la production culinaire (préparations chaudes, froides, traiteur)
- Contrôler la qualité, la présentation et la conformité des plats préparés
- Contribuer à l'élaboration des menus et des fiches techniques
- Suivre les coûts de production et appliquer les règles de gestion
- Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Organiser le travail de l'équipe et encadrer les cuisiniers
- Assurer la continuité du service en cas d'absence du chef

Ce poste s'adresse à une personne structurée, impliquée et soucieuse de maintenir un haut niveau de qualité au service des usagers. Vous apportez une vraie valeur ajoutée au bon fonctionnement de la cuisine tout en participant activement à la vie d'un restaurant universitaire reconnu.

Type d'emploi : catégorie B, fonctionnaire ou C.D.I., poste à temps complet à pourvoir rapidement.

Horaires de travail : Service du midi du lundi au vendredi (6H45 - 15h00)

Rémunération brute mensuelle : 2239 €

Vous aimez le travail précis et le sens du collectif. Vous savez garder le cap même lors des coups de feu du service.

Vous êtes titulaire d'un Bac professionnel cuisine ou équivalent.

Vous maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, plan de maîtrise sanitaire).

Vous connaissez les techniques de cuisson, de conservation et de présentation en restauration collective.

Vous maîtrisez les outils de suivi de gestion et des bases bureautiques.

Vous avez des aptitudes à encadrer, coordonner et fédérer une équipe.

Vous êtes titulaire du permis B.

Votre rigueur, votre sens de l'organisation et votre autonomie font de vous un professionnel fiable. Vous savez anticiper, hiérarchiser les priorités et faire preuve de créativité dans la conception des plats. Vous appréciez le travail en équipe et contribuez à maintenir une ambiance productive et respectueuse.

Responsabilité :

- Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain)
- Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d'alerte hiérarchique

• Créativité